Torta caprese

Torta caprese és un pastís dens de xocolata sense farina, elaborat amb ametlla mòlta, mantega, ous i sucre. Rep el nom de l'illa de Capri, a la badia de Nàpols.

Què és de debò

El pastís es basa en xocolata negra, mantega, ous, sucre i ametlla mòlta, amb les ametlles fent el paper de la farina. La xocolata i la mantega es fonen juntes, els rovells es batuen amb el sucre, i les clares muntades s'incorporen amb la mescla d'ametlla i xocolata. Es cou en un motlle rodó fins que la superfície es lliga i el centre es manté humit, de manera que una porció conserva la forma però és tendra per dins. Moltes versions s'acaben amb sucre glacé espolsat i, de vegades, una mica de ralladura de llimona o un raig de licor.

El pastís sovint es confon amb una torta de xocolata sense farina feta només amb xocolata i ous, o amb un bescuit de xocolata convencional. Les característiques que defineixen la versió clàssica són l'ametlla mòlta com a estructura i la proporció molt baixa de xocolata respecte a la massa. El seu origen se sol relacionar amb Capri, però la història exacta no està ben documentada i el nom és més aviat una atribució regional que no pas una recepta fixa.

Com se serveix

• Tallat en porcions fines i servit a temperatura ambient amb cafè o després d'un àpat
• Espolsat amb sucre glacé just abans de servir
• De vegades acompanyat de nata muntada lleugerament, crema anglesa o una cullerada de salsa de fruita
• Menjat com a postres o com a pastís de la tarda

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients clau: xocolata negra, mantega, ametlles i ous, amb la nota que el pastís no porta farina
• Marqueu clarament els al·lèrgens: OUS, LLET i AMETLLES
• Indiqueu que el pastís és sense gluten en la seva forma clàssica, però que es pot tallar amb equips compartits
• Especifiqueu si el pastís se serveix amb nata, crema anglesa o només espolsat amb sucre glacé