Torta caprese

Torta caprese, öğütülmüş badem, tereyağı, yumurta ve şekerle yapılan, yoğun ve unsuz bir çikolatalı kektir. Napoli Körfezi’ndeki Capri adasının adını taşır.

Aslında nedir

Keke bitter çikolata, tereyağı, yumurta, şeker ve öğütülmüş badem temel oluşturur; bademler unun yerini alır. Çikolata ve tereyağı birlikte eritilir, yumurta sarıları şekerle çırpılır, çırpılmış yumurta aklarıyla badem ve çikolatalı karışım birleştirilir. Kek yuvarlak bir kalıpta, üst kısmı tutacak ama ortası nemli kalacak şekilde pişirilir; dilim şeklini korur ama içi yumuşaktır. Birçok tarifte pudra şekeri serpilir, bazen de biraz limon kabuğu rendesi ya da bir yudum likör eklenir.

Keyk, yalnızca çikolata ve yumurtadan yapılan unsuz çikolatalı torte ya da standart bir çikolatalı sünger keki ile sık sık karıştırılır. Klasik versiyonun ayırt edici özellikleri, yapıyı sağlayan öğütülmüş badem ve hamura göre çok düşük çikolata oranıdır. Kökeni genellikle Capri ile ilişkilendirilir, ancak kesin tarihçesi iyi belgelenmemiştir; bu ad sabit bir tariften çok bölgesel bir atıf niteliğindedir.

Nasıl servis edilir

• İnce dilimler halinde kesilir ve oda sıcaklığında, kahveyle ya da yemekten sonra servis edilir
• Servisten hemen önce pudra şekeri serpilir
• Bazen hafifçe çırpılmış krema, muhallebi ya da bir kaşık meyve sosu eşliğinde sunulur
• Tatlı olarak ya da öğleden sonra keki olarak yenir

Menüye nasıl yazılır

• Başlıca malzemeleri belirtin: bitter çikolata, tereyağı, badem ve yumurta; keki unsuz olduğu notuyla birlikte
• Alerjenleri açıkça belirtin: YUMURTA, SÜT ve BADEM
• Klasik haliyle glütensiz olduğunu, ancak ortak kullanılan ekipmanda kesilmiş olabileceğini belirtin
• Kekin kremayla, muhallebiyle mi yoksa yalnızca pudra şekeriyle mi servis edildiğini belirtin