Torta caprese

Torta caprese to gęste, bezmączne ciasto czekoladowe przygotowywane z mielonych migdałów, masła, jajek i cukru. Jego nazwa pochodzi od wyspy Capri w Zatoce Neapolitańskiej.

Czym to naprawdę jest

Ciasto opiera się na gorzkiej czekoladzie, maśle, jajkach, cukrze i mielonych migdałach, przy czym migdały zastępują mąkę. Czekoladę z masłem roztapia się razem, żółtka ucieramy z cukrem, a ubite białka delikatnie łączy się z migdałami i masą czekoladową. Ciasto piecze się w okrągłej formie, aż wierzch zetnie się, a środek pozostanie wilgotny. Dzięki temu kawałek zachowuje kształt, ale jest miękki w środku. Wiele wersji wykańcza się posypką z cukru pudru, a czasem odrobiną skórki z cytryny lub łyżką likieru.

Ciasto bywa mylone z czekoladowym tortem bez mąki, który przygotowuje się wyłącznie z czekolady i jajek, lub ze zwykłym biszkoptem czekoladowym. Cechami wyróżniającymi klasyczną wersję są mielone migdały jako główny składnik nadający strukturę oraz bardzo niski udział czekolady w stosunku do ciasta. Jego pochodzenie wiąże się zwykle z Capri, jednak dokładna historia nie jest dobrze udokumentowana, a nazwa jest raczej regionalnym określeniem niż ustalonym przepisem.

Jak się to podaje

• Pokrojone w cienkie kawałki i podawane w temperaturze pokojowej z kawą lub po posiłku
• Posypane cukrem pudrem tuż przed podaniem
• Czasem z lekko ubitą śmietanką, kremem waniliowym lub łyżką sosu owocowego
• Jedzone jako deser lub ciasto na popołudniową kawę

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: gorzka czekolada, masło, migdały i jajka, z informacją, że ciasto nie zawiera mąki
• Wyraźnie oznacz alergeny: JAJA, MLEKO i MIGDAŁY
• Podaj, że klasyczna forma ciasta jest bezglutenowa, ale może być krojona na wspólnym sprzęcie
• Określ, czy ciasto podawane jest ze śmietanką, kremem czy tylko z cukrem pudrem