Torta caprese

Torta caprese je hustý, bezmúčny čokoládový koláč pripravený z mletých mandlí, masla, vajec a cukru. Pomenovaný je podľa ostrova Capri v Neapolskom zálive.

Čo to v skutočnosti je

Koláč stojí na horkej čokoláde, masle, vajciach, cukre a mletých mandliach, pričom mandle nahrádzajú múku. Čokoláda a maslo sa spolu rozpustia, žĺtky sa vyšľahajú s cukrom a ušľahané bielky sa jemne zapracujú do zmesi s mandľami a čokoládou. Peče sa v okrúhlej forme, kým sa povrch upečie a stred zostane vlhký, takže kúsok drží tvar, ale vnútri je jemný. Mnohé verzie sa dokončujú posypaním práškovým cukrom, niekedy trochou citrónovej kôry alebo švihnutím likéru.

Koláč sa často zamieňa s bezmúčnou čokoládovou tortou pripravenou len z čokolády a vajec alebo s bežným čokoládovým piškótom. Charakteristickými znakmi klasickej verzie sú mleté mandle ako nosná štruktúra a veľmi nízky pomer čokolády k cestu. Jeho pôvod sa zvyčajne spája s Capri, no presná história nie je dobre zdokumentovaná a názov je skôr regionálnym označením než pevným receptom.

Ako sa podáva

• Nakrájaný na tenké kúsky a podávaný pri izbovej teplote ku kávou alebo po jedle
• Tesne pred podaním posypaný práškovým cukrom
• Niekedy s ľahko vyšľahanou smotanou, pudingom alebo lyžicou ovocnej omáčky
• Podáva sa ako dezert alebo popoludňajší koláč

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: horká čokoláda, maslo, mandle a vajcia, s upozornením, že koláč neobsahuje múku
• Jasne označte alergény: VAJCIA, MLIEKO a MANDLE
• Uveďte, že koláč je v klasickej podobe bezlepkový, ale môže sa krájať na zdieľanom náčiní
• Špecifikujte, či sa koláč podáva so šľahačkou, pudingom, alebo len posypaný práškovým cukrom