雷瓦尼

雷瓦尼是一种土耳其粗粒小麦蛋糕，做成海绵状烘烤后浸入柠檬糖浆。 它是土耳其家庭厨房和糕点店里常见的蛋糕之一。地中海东部和巴尔干地区都有以不同名字制作的、浸糖浆的粗粒蛋糕，因此配方和名称因地而异。

究竟是什么

粗粒小麦粉与小麦面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、油和少量柠檬汁混合，做成稀软的面糊。面糊倒入浅模具中烤至金黄定型。蛋糕刚出炉后就浇上柠檬糖浆，让糖浆渗入蛋糕体。口感粗糙湿润，带有粗粒小麦的嚼劲和柠檬的清爽甜味。

雷瓦尼是浸糖浆的蛋糕，不是布丁。 它要烤得足够结实以保持形状，又要足够松软以吸收糖浆。糖浆是它保持湿润的原因，所以干燥的雷瓦尼说明浸泡得不够。

如何供应

• 切成方块或菱形，盛在小碟或纸杯中。
• 常温食用，此时糖浆仍在慢慢渗入蛋糕体。
• 用叉子吃，因为浸泡后蛋糕湿软。

菜单上怎么写

• 写明它是浸柠檬糖浆的粗粒小麦蛋糕，让客人知道会吃到什么。
• 标注小麦，因为蛋糕中既有粗粒小麦粉，也有小麦面粉。
• 标注鸡蛋，因为鸡蛋是面糊的一部分，并说明蛋糕是素食。
• 说明糖浆是柠檬味的，蛋糕很甜且非常湿润。