เรวานี

เรวานีคือเค้กซูจิแบบตุรกี อบเป็นฟองน้ำแล้วแช่ในน้ำเชื่อมมะนาว เป็นเค้กที่พบบ่อยทั้งในครัวบ้านและร้านขนมตุรกี เค้กซูจิที่แช่น้ำเชื่อมก็ทำกันทั่วตะวันออกเฉียงใต้ของเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่านภายใต้ชื่ออื่น ๆ สูตรและชื่อจึงต่างกันไปตามท้องถิ่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซูจิผสมกับแป้งสาลี ไข่ น้ำตาล ผงฟู น้ำมัน และน้ำมะนาวเล็กน้อย จนได้แป้งเหลว อบในพิมพ์ตื้นจนเป็นสีทองและเซตตัว หลังอบไม่นาน ราดน้ำเชื่อมมะนาวให้น้ำเชื่อมซึมลงในเนื้อเค้ก เนื้อจึงหยาบและชุ่ม มีความเคี้ยวของซูจิและรสมะนาวหวานเปรี้ยว

เรวานีเป็นเค้กที่แช่น้ำเชื่อม ไม่ใช่พุดดิ้ง อบให้แน่นพอจะคงรูปและนุ่มพอจะดูดน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมคือสิ่งที่ทำให้ชุ่ม เรวานีที่แห้งหมายความว่าแช่น้ำเชื่อมได้ไม่ดี

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปเพชร เสิร์ฟบนจานเล็กหรือในถ้วยกระดาษ
• ที่อุณหภูมิห้อง ให้น้ำเชื่อมยังซึมอยู่ในเนื้อ
• กินด้วยส้อม เพราะเค้กชุ่มและนุ่มหลังแช่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นเค้กซูจิที่แช่น้ำเชื่อมมะนาว เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าจะได้รับอะไร
• แจ้งแป้งสาลี เพราะเค้กมีทั้งซูจิและแป้งสาลี
• แจ้งไข่ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง และบอกว่าเค้กเป็นมังสวิรัติ
• บอกว่าน้ำเชื่อมเป็นมะนาว และเค้กหวานและชุ่มมาก