Ревани

Ревани — турецкий манный пирог, выпеченный как бисквит и пропитанный лимонным сиропом. Это один из обычных пирогов турецких домашних кухонь и кондитерских. Манные пироги, пропитанные сиропом, готовят по всему восточному Средиземноморью и на Балканах под разными названиями, поэтому рецепт и название меняются от места к месту.

Что это на самом деле

Манную крупу смешивают с пшеничной мукой, яйцами, сахаром, разрыхлителем, маслом и небольшим количеством лимонного сока, чтобы получить жидкое тесто. Его выпекают в неглубокой форме, пока оно не станет золотистым и плотным. Пирог пропитывают лимонным сиропом, который поливают сразу после выпечки, чтобы сироп впитался в мякиш. Текстура грубоватая и влажная, с зернистостью манки и резкой лимонной сладостью.

Ревани — сиропный пирог, а не пудинг. Его выпекают так, чтобы он держал форму, но впитывал сироп. Сироп делает его влажным, поэтому сухой ревани плохо пропитан.

Как подают

• Нарезанным квадратами или ромбами, на маленькой тарелке или в бумажной форме.
• При комнатной температуре, когда сироп ещё пропитывает мякиш.
• Вилкой, потому что после пропитки пирог мягкий и влажный.

Как написать в меню

• Назовите его манным пирогом, пропитанным лимонным сиропом, чтобы гости знали, чего ожидать.
• Отметьте пшеницу, потому что в пироге есть и манка, и пшеничная мука.
• Отметьте яйца, которые входят в тесто, и скажите, что пирог вегетарианский.
• Скажите, что сироп лимонный и что пирог сладкий и очень влажный.