레바니

레바니는 스펀지처럼 구운 튀르키예식 세몰리나 케이크로, 레몬 시럽에 적셔 냅니다. 튀르키예 가정 주방과 제과점에서 흔한 케이크 중 하나입니다. 시럽에 적신 세몰리나 케이크는 동지중해와 발칸 지역에서도 다른 이름으로 만들어지므로, 레시피와 이름은 지역마다 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

세몰리나를 밀가루, 달걀, 설탕, 베이킹파우더, 기름, 약간의 레몬즙과 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 반죽을 얕은 틀에 구워 노릇하고 단단해질 때까지 익힙니다. 케이크는 구운 직후 레몬 시럽을 부어 시럽이 속까지 스며들게 합니다. 질감은 거칠고 촉촉하며, 세몰리나의 까칠한 식감과 레몬의 상큼한 단맛이 있습니다.

레바니는 푸딩이 아니라 시럽 케이크입니다. 모양을 유지할 만큼 단단하면서도 시럽을 흡수할 만큼 부드럽게 구워야 합니다. 시럽이 촉촉함을 만들기 때문에, 마른 레바니는 시럽이 제대로 스며들지 않은 것입니다.

어떻게 내는가

• 사각형이나 마름모꼴로 잘라 작은 접시나 종이 컵에 담아 냅니다.
• 실온에서, 속에 시럽이 아직 스며들고 있는 상태로 냅니다.
• 시럽에 젖어 부드러우므로 포크로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 레몬 시럽을 곁들인 세몰리나 케이크로 적어서, 손님이 무엇을 기대할지 알도록 하세요.
• 케이크에 세몰리나와 밀가루가 모두 들어 있으므로 밀을 표시하세요.
• 반죽에 들어가는 달걀을 표시하고, 케이크가 채식이라고 밝히세요.
• 시럽이 레몬이며, 케이크가 달고 매우 촉촉하다고 적으세요.