Revani

Revani to turecki ciasto z kaszy manny, upieczone jako biszkopt i nasączone syropem cytrynowym. Jest jednym z częstych ciast w tureckich domach i cukierniach. Ciasta z kaszy nasączane syropem przygotowuje się w całej wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i na Bałkanach pod różnymi nazwami, więc przepis i nazwa zmieniają się od miejsca do miejsca.

Czym to naprawdę jest

Kaszę mannę miesza się z mąką pszenną, jajkami, cukrem, proszkiem do pieczenia, olejem i odrobiną soku z cytryny, otrzymując luźne ciasto. Ciasto piecze się w płytkiej formie, aż będzie złociste i ścięte. Ciasto nasącza się syropem cytrynowym, wylewanym tuż po upieczeniu, żeby syrop wsiąkł w miękisz. Tekstura jest gruba i wilgotna, z lekko ziarnistym gryzem kaszy i ostrą, cytrynową słodyczą.

Revani to ciasto syropowe, a nie pudding. Piecze się je tak, by było dość twarde, żeby utrzymać kształt, i dość miękkie, żeby wchłonąć syrop. To syrop nadaje mu wilgotność, więc suchy revani jest źle nasączony.

Jak się to podaje

• Pokrojony w kwadraty lub romby i podany na małym talerzyku albo w papierowej foremce.
• W temperaturze pokojowej, gdy syrop wciąż przenika przez miękisz.
• Jedzony widelcem, ponieważ ciasto po nasączeniu jest mokre i miękkie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij je jako ciasto z kaszy manny nasączane syropem cytrynowym, żeby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Oznacz pszenicę, ponieważ ciasto zawiera zarówno kaszę mannę, jak i mąkę pszenną.
• Oznacz jajka, które są częścią ciasta, i napisz, że ciasto jest wegetariańskie.
• Napisz, że syrop jest cytrynowy, a ciasto jest słodkie i bardzo wilgotne.