Revani

Revani je turecký krupicový koláč, upečený ako piškót a nasiaknutý citrónovým sirupom. Patrí k bežným koláčom tureckých domácností a cukární. Krupicové koláče nasiaknuté sirupom sa pečú po celom východnom Stredomorí a na Balkáne pod rôznymi názvami, takže recept aj názov sa menia od miesta k miestu.

Čo to v skutočnosti je

Krupica sa zmieša s pšeničnou múkou, vajcami, cukrom, prášković do pečiva, olejom a trochou citrónovej šťavy na riedke cesto. Cesto sa upečie v plytkom plechu, kým nie je zlatisté a pevné. Koláč sa potom nasiakne citrónovým sirupom, ktorý sa naleje krátko po upečení, aby sa sirup vsiakol do vnútra. Textúra je hrubozrnná a vlhká, so zrnitou krupicou a ostrou citrónovou sladkosťou.

Revani je sirupový koláč, nie puding. Pečie sa tak, aby si zachoval tvar, a zároveň dokázal nasať sirup. Sirup ho robí vlhkým, takže suchý revani je zle nasiaknutý.

Ako sa podáva

• Nakrájaný na štvorčeky alebo kosoštvorce, podávaný na malom tanieri alebo v papierovej forme.
• Pri izbovej teplote, keď sirup ešte prenikne do vnútra.
• Vidličkou, pretože koláč je po nasiaknutí mäkký a vlhký.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako krupicový koláč nasiaknutý citrónovým sirupom, aby hostia vedeli, čo čakať.
• Označte pšenicu, pretože koláč obsahuje krupicu aj pšeničnú múku.
• Označte vajcia, ktoré sú v ceste, a uveďte, že koláč je vegetariánsky.
• Uveďte, že sirup je citrónový a že koláč je sladký a veľmi vlhký.