Revani

Revani er en tyrkisk semulakake, bakt som en svamp og gjennomtrukket med sitronsirup. Det er en av de vanlige kakene i tyrkiske hjemmekjøkken og konditorier. Semulakaker gjennomtrukket med sirup lages under ulike navn i det østlige Middelhavsområdet og på Balkan, så oppskriften og navnet varierer fra sted til sted.

Hva det egentlig er

Semulje blandes med hvetemel, egg, sukker, bakepulver, olje og litt sitronsaft til en løs røre. Røren bakes i en grunn form til den er gyllen og satt. Kaken gjennomtrekkes deretter med en sitronsirup som helles over kort tid etter baking, slik at sirupen trekker inn i kaken. Teksturen er grov og fuktig, med den kornete bitten fra semulaen og en skarp sitronsøthet.

Revani er en siropkake, ikke en pudding. Den bakes til den er fast nok til å holde formen og myk nok til å suge opp sirupen. Sirupen gjør den fuktig, så en tørr revani er dårlig gjennomtrukket.

Slik serveres det

• Skåret i firkanter eller rombe, og servert på en liten tallerken eller i en papirform.
• Romtemperert, med sirupen fortsatt på vei gjennom kaken.
• Spist med gaffel, fordi kaken er våt og myk etter gjennomtrekkingen.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den en semulakake gjennomtrukket med sitronsirup, slik at gjestene vet hva de kan forvente.
• Merk hvete, siden kaken inneholder både semule og hvetemel.
• Merk egg, som finnes i røren, og si at kaken er vegetarisk.
• Si at sirupen er sitron, og at kaken er søt og svært fuktig.