Revani

Revani er en tyrkisk semolinakage, bagt som en svampekage og gennemtrukket med citronsirup. Den er en af de almindelige kager i tyrkiske hjemmekøkkener og konditorier. Semolinakager gennemtrukket med sirup laves på tværs af det østlige Middelhav og Balkan under forskellige navne, så opskriften og navnet varierer fra sted til sted.

Hvad det egentlig er

Semolina blandes med hvedemel, æg, sukker, bagepulver, olie og lidt citronsaft til en løs dej. Dejen bages i en lav form, til den er gylden og fast. Kagen gennemtrækkes derefter med en citronsirup, som hældes over kort efter bagning, så sirupen synker ind i krummen. Konsistensen er grov og fugtig med semolinaens kornede bid og en skarp citronsødme.

Revani er en sirupkage, ikke en budding. Den bages, så den er fast nok til at holde formen, og blød nok til at suge sirupen til sig. Sirupen er det, der gør den fugtig, så en tør revani er dårligt gennemtrukket.

Sådan serveres det

• Skåret i firkanter eller ruder og serveret på en lille tallerken eller i en papirform.
• Ved stuetemperatur, med sirupen stadig trængt ind i krummen.
• Spist med gaffel, fordi kagen er våd og blød efter gennemtrækningen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som en semolinakage gennemtrukket med citronsirup, så gæsterne ved, hvad de kan forvente.
• Angiv hvede, da kagen indeholder både semolina og hvedemel.
• Angiv æg, da de er en del af dejen, og oplys, at kagen er vegetarisk.
• Oplys, at sirupen er citron, og at kagen er sød og meget fugtig.