רבאני

רבאני הוא עוגת סולת טורקית, נאפית כספוג ומושרית בסירופ לימון. זוהי אחת העוגות הנפוצות במטבחים הביתיים ובקונדיטוריות בטורקיה. עוגות סולת מושרות בסירופ מוכנות בכל רחבי המזרח התיכון והבלקן תחת שמות שונים, ולכן המתכון והשם משתנים ממקום למקום.

מה זה באמת

הסולת מעורבבת עם קמח חיטה, ביצים, סוכר, אבקת אפייה, שמן ומעט מיץ לימון לקבלת בלילה קלה. הבלילה נאפית בתבנית רדודה עד שהיא זהובה ומוצקה. לאחר מכן העוגה מושרית בסירופ לימון שנשפך עליה זמן קצר לאחר האפייה, כך שהסירופ חודר לפירור. המרקם גס ולח, עם הנשיכה הגרגירית של הסולת ומתיקות לימונית חדה.

רבאני הוא עוגת סירופ ולא פודינג. הוא נאפה כדי להיות מוצק מספיק לשמור על צורתו, ורך מספיק כדי לספוג את הסירופ. הסירופ הוא שמה אותו לח, ולכן רבאני יבש הוא רבאני שהושרה בצורה גרועה.

איך מגישים

• חתוך לריבועים או ליהלומים, ומוגש על צלחת קטנה או בתבנית נייר.
• בטמפרטורת החדר, כשהסירופ עדיין חודר לפירור.
• נאכל במזלג, כי העוגה רטובה ורכה אחרי ההשרייה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו עוגת סולת מושרית בסירופ לימון, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.
• ציינו חיטה, כי העוגה מכילה גם סולת וגם קמח חיטה.
• ציינו ביצים, שנמצאות בבלילה, וכתבו שהעוגה צמחונית.
• כתבו שהסירופ הוא לימון, ושהעוגה מתוקה ולחה מאוד.