রেভানি

রেভানি হলো একটি তুর্কি সুজির কেক, যা স্পঞ্জের মতো বেক করা হয় এবং লেবুর শরবতে ভেজানো হয়। এটি তুর্কি ঘরোয়া রান্নাঘর ও মিষ্টির দোকানের চেনা কেকগুলোর একটি। শরবতে ভেজানো সুজির কেক পূর্ব ভূমধ্যসাগর ও বলকান অঞ্চলেও বিভিন্ন নামে তৈরি হয়, তাই রেসিপি ও নাম এক জায়গা থেকে আরেক জায়গায় বদলায়।

আসলে এটি কী?

সুজির সঙ্গে গমের ময়দা, ডিম, চিনি, বেকিং পাউডার, তেল এবং সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে একটি ঢিলা ব্যাটার তৈরি হয়। ব্যাটারটি একটি অগভীর টিনে বেক করা হয়, যতক্ষণ না সোনালি ও শক্ত হয়। বেক করার পরই কেকের ওপর লেবুর শরবত ঢালা হয়, যাতে শরবত কেকের ভেতরে শোষিত হয়। টেক্সচারটি মোটা ও আর্দ্র, সুজির দানাদার কামড় ও তীক্ষ্ণ লেবুর মিষ্টতা সহ।

রেভানি একটি শরবতের কেক, পুডিং নয়। এটি বেক করা হয় যাতে আকৃতি ধরে রাখার মতো শক্ত হয়, এবং শরবত শোষণের মতো নরম হয়। শরবতই একে আর্দ্র করে, তাই শুকনো রেভানি মানে খারাপভাবে ভেজানো।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বর্গ বা হীরার আকারে কেটে ছোট প্লেটে বা কাগজের কেসে।
• ঘরের তাপমাত্রায়, শরবত তখনও ভেতরে প্রবেশ করছে।
• কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, কারণ ভেজানোর পর কেকটি ভেজা ও নরম।

মেনুতে লেখার সময়

• একে লেবুর শরবতে ভেজানো সুজির কেক হিসেবে লিখুন, যাতে গ্রাহকরা কী আশা করবেন তা জানেন।
• গম উল্লেখ করুন, কারণ কেকে সুজি ও গমের ময়দা দুটোই আছে।
• ডিম উল্লেখ করুন, যা ব্যাটারের অংশ, এবং বলুন কেকটি নিরামিষ।
• বলুন শরবত লেবুর এবং কেকটি মিষ্টি ও খুব আর্দ্র।