ريواني

الريواني كعكة تركية من السميد، تُخبز إسفنجية ثم تُنقع بشراب الليمون. وهي من الكعك الشائع في البيوت التركية ومحال الحلويات. والكعك المنقوع بالشراب من السميد يُحضَّر في أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط والبلقان بأسماء مختلفة، لذلك تختلف الوصفة والاسم من مكان لآخر.

ما هو فعلياً

يُخلط السميد مع دقيق القمح والبيض والسكر ومسحوق الخبز والزيت وقليل من عصير الليمون لتكوين عجينة رخوة. تُخبز العجينة في قالب ضحل حتى تصبح ذهبية وثابتة. ثم يُصب عليها شراب الليمون بعد الخبز بوقت قصير، فيتسرب الشراب إلى اللب. القوام خشن وطري، مع الطعم الحبيبي للسميد وحلاوة الليمون الحادة.

الريواني كعكة شراب وليس بودينغاً. يُخبز بحيث يكون ثابتاً بما يكفي ليحافظ على شكله، ولينا بما يكفي ليمتص الشراب. والشراب هو ما يجعله طرياً، فالريواني الجاف يعني أنه لم يُنقع جيداً.

كيف يُقدَّم

• يُقطع مربعات أو معينات، ويُقدَّم على طبق صغير أو في علبة ورقية.
• بدرجة حرارة الغرفة، مع تشرّب الشراب في اللب.
• يُؤكل بالشوكة، لأن الكعكة رطبة وطرية بعد النقع.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه كعكة سميد منقوعة بشراب الليمون، ليعرف الضيوف ما يتوقعونه.
• أشيروا إلى القمح، لأن الكعكة تحتوي على السميد ودقيق القمح معاً.
• أشيروا إلى البيض، لأنه جزء من العجينة، واذكروا أن الكعكة نباتية، أي خالية من اللحم.
• اذكروا أن الشراب ليموني وأن الكعكة حلوة ورطبة جداً.