Revani

Revani ist ein türkischer Grießkuchen, als Rührkuchen gebacken und mit Zitronensirup getränkt. Er gehört zu den üblichen Kuchen in türkischen Haushalten und Konditoreien. Grießkuchen, die mit Sirup getränkt werden, gibt es im östlichen Mittelmeerraum und auf dem Balkan unter verschiedenen Namen, deshalb unterscheiden sich Rezept und Bezeichnung von Ort zu Ort.

Was es wirklich ist

Grieß wird mit Weizenmehl, Eiern, Zucker, Backpulver, Öl und etwas Zitronensaft zu einem lockeren Teig vermischt. Der Teig wird in einer flachen Form gebacken, bis er goldgelb und fest ist. Der Kuchen wird danach mit einem Zitronensirup getränkt, der kurz nach dem Backen darübergegossen wird, damit der Sirup in die Krume einzieht. Die Textur ist grob und feucht, mit dem körnigen Biss des Grießes und einer scharfen Zitronensüße.

Revani ist ein Sirupkuchen und keine Nachspeise. Er wird so gebacken, dass er fest genug ist, um seine Form zu halten, und weich genug, um den Sirup aufzunehmen. Der Sirup macht ihn saftig, ein trockener Revani ist also schlecht getränkt.

Wie es serviert wird

• In Quadrate oder Rauten geschnitten und auf einem kleinen Teller oder in einer Papierform serviert.
• Bei Zimmertemperatur, wobei der Sirup noch in die Krume einzieht.
• Mit der Gabel gegessen, weil der Kuchen nach dem Tränken feucht und weich ist.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie ihn einen Grießkuchen mit Zitronensirup, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Kennzeichnen Sie Weizen, da der Kuchen sowohl Grieß als auch Weizenmehl enthält.
• Kennzeichnen Sie Eier, da sie Teil des Teigs sind, und geben Sie an, dass der Kuchen vegetarisch ist.
• Sagen Sie, dass der Sirup aus Zitrone besteht und der Kuchen süß und sehr saftig ist.