Revani

Revani é um bolo turco de semolina, assado como um pão de ló e embebido em calda de limão. É um dos bolos comuns nas cozinhas caseiras e nas confeitarias da Turquia. Bolos de semolina embebidos em calda são feitos em todo o leste do Mediterrâneo e nos Bálcãs, com nomes diferentes, então a receita e o nome variam de um lugar para outro.

O que é de fato

A semolina é misturada com farinha de trigo, ovos, açúcar, fermento em pó, óleo e um pouco de suco de limão, formando uma massa líquida. A massa é assada em uma forma rasa até ficar dourada e firme. O bolo é então embebido em uma calda de limão despejada logo após sair do forno, para que a calda penetre no miolo. A textura é grossa e úmida, com a mordida granulada da semolina e uma doçura cítrica marcante.

O revani é um bolo de calda, e não um pudim. É assado para ficar firme o bastante para manter a forma e macio o bastante para absorver a calda. É a calda que o deixa úmido, então um revani seco foi mal embebido.

Como é servido

• Cortado em quadrados ou losangos, servido em um pratinho pequeno ou em forminha de papel.
• Em temperatura ambiente, com a calda ainda penetrando no miolo.
• Comido com garfo, porque o bolo fica molhado e macio após ser embebido.

Como escrever no cardápio

• Nomeie-o como bolo de semolina embebido em calda de limão, para que os clientes saibam o que esperar.
• Sinalize trigo, já que o bolo contém semolina e farinha de trigo.
• Sinalize ovos, que fazem parte da massa, e informe que o bolo é vegetariano.
• Informe que a calda é de limão e que o bolo é doce e muito úmido.