雷瓦尼（Revani）

雷瓦尼是一種土耳其粗麥粉蛋糕，以海綿方式烘烤，再浸入檸檬糖漿。 它是土耳其家庭廚房與糕點店常見的蛋糕之一。浸泡糖漿的粗麥粉蛋糕在東地中海與巴爾幹一帶也有，只是名稱與配方因地而異。

實際上是什麼

粗麥粉與小麥麵粉、雞蛋、糖、泡打粉、油與少量檸檬汁混合，調成稀軟的麵糊。麵糊倒入淺烤盤中烤至金黃定型。出爐後不久，將檸檬糖漿淋在蛋糕上，讓糖漿滲入組織中。質地粗糙而濕潤，帶有粗麥粉的顆粒口感與清爽的檸檬甜味。

雷瓦尼是浸糖漿的蛋糕，不是布丁。 它烤得要夠紮實才能保持形狀，又要夠鬆軟才能吸收糖漿。糖漿讓它保持濕潤，因此若雷瓦尼乾澀，表示浸泡得不夠充分。

如何供應

• 切成方塊或菱形，盛在小盤中或紙杯裡。
• 室溫食用，糖漿仍在慢慢滲入蛋糕組織。
• 用叉子食用，因為蛋糕吸收糖漿後濕軟。

菜單上怎麼寫

• 描述為浸檸檬糖漿的粗麥粉蛋糕，讓客人知道會吃到什麼。
• 標示小麥，因為蛋糕同時含有粗麥粉與小麥麵粉。
• 標示雞蛋，因為麵糊含有雞蛋；並說明這道蛋糕為素食（蛋素，不含肉類）。
• 說明糖漿是檸檬味的，蛋糕甜且非常濕潤。