ரெவானி

ரெவானி என்பது ரவை கொண்டு செய்யப்பட்ட துருக்கிய கேக்; ஸ்பாஞ்ச் போலச் சுடப்பட்டு எலுமிச்சைச் சர்பத்தில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. துருக்கிய வீட்டு சமையலறைகளிலும் இனிப்புக் கடைகளிலும் உள்ள பொதுவான கேக்குகளில் ஒன்று இது. சர்பத்தில் ஊறவைக்கப்பட்ட ரவை கேக்குகள் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலும் பால்கனிலும் வெவ்வேறு பெயர்களில் செய்யப்படுகின்றன; அதனால் செய்முறையும் பெயரும் இடத்துக்கு இடம் மாறுபடும்.

உண்மையில் இது என்ன

ரவை, கோதுமை மாவு, முட்டை, சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர், எண்ணெய் மற்றும் சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு கலந்து இலகுவான கலவை செய்யப்படுகிறது. அது ஆழமற்ற டின்னில் ஊற்றப்பட்டு, பொன்னிறமாகவும் உறுதியாகவும் ஆகும் வரை சுடப்படுகிறது. சுட்ட உடனேயே கேக்கின் மேல் எலுமிச்சைச் சர்பத் ஊற்றப்பட்டு, அது உட்பகுதிக்குள் ஊறும்படி செய்யப்படுகிறது. அமைப்பு கரடுமுரடாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும்; ரவையின் கடினமான கடி, எலுமிச்சையின் கூர்மையான இனிப்புடன் இருக்கும்.

ரெவானி ஒரு சர்பத் கேக்; புட்டிங் அல்ல. அது தன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு உறுதியாகவும், சர்பத்தை உறிஞ்சும் அளவுக்கு மென்மையாகவும் சுடப்படுகிறது. சர்பத்துதான் அதை ஈரமாக்குகிறது; அதனால் உலர்ந்த ரெவானி என்பது சரியாக ஊறாதது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வைரம் அல்லது சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிய தட்டில் அல்லது காகிதக் கூட்டில்.
• அறை வெப்பநிலையில், சர்பத் இன்னும் உட்பகுதியில் ஊடுருவிக்கொண்டிருக்கும்போதே.
• முட்கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது; ஊறவைத்த பின் கேக் ஈரமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எலுமிச்சைச் சர்பத்தில் ஊறவைத்த ரவை கேக் என்று பெயரிடுங்கள்; அதனால் விருந்தினர்கள் என்ன எதிர்பார்க்கலாம் என்று தெரியும்.
• கோதுமையைக் குறிக்கவும்; கேக்கில் ரவையும் கோதுமை மாவும் இரண்டும் உள்ளன.
• முட்டையைக் குறிக்கவும்; அது மாவின் பகுதி. கேக் சைவம் என்றும் சொல்லுங்கள்.
• சர்பத் எலுமிச்சை என்றும், கேக் இனிப்பானது மற்றும் மிகவும் ஈரமானது என்றும் சொல்லுங்கள்.