Revani

O revani é um bolo turco de sêmola, cozido como pão-de-ló e embebido em calda de limão. É um dos bolos comuns das cozinhas caseiras e das pastelarias turcas. Bolos de sêmola embebidos em calda são feitos em todo o Mediterrâneo oriental e nos Balcãs com nomes diferentes, por isso a receita e o nome variam de lugar para lugar.

O que é de facto

A sêmola é misturada com farinha de trigo, ovos, açúcar, fermento em pó, óleo e um pouco de sumo de limão, para formar uma massa líquida. A massa é cozida numa forma baixa até ficar dourada e firme. O bolo é depois embebido numa calda de limão derramada sobre ele logo após a cozedura, para que a calda penetre no miolo. A textura é grosseira e húmida, com a mordida granulosa da sêmola e um toque ácido e doce de limão.

O revani é um bolo de calda, não um pudim. É cozido para ficar firme o suficiente para manter a forma e macio o suficiente para absorver a calda. A calda é o que o torna húmido, por isso um revani seco foi mal embebido.

Como se serve

• Cortado em quadrados ou losangos, e servido num pequeno prato ou numa forminha de papel.
• À temperatura ambiente, com a calda ainda a penetrar no miolo.
• Comido com garfo, porque o bolo fica molhado e macio depois de embebido.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como bolo de sêmola embebido em calda de limão, para que os clientes saibam o que esperar.
• Assinale o trigo, porque o bolo contém sêmola e farinha de trigo.
• Assinale os ovos, que fazem parte da massa, e diga que o bolo é vegetariano.
• Diga que a calda é de limão e que o bolo é doce e muito húmido.