ریوانی

ریوانی ترکی کا سوجی کا کیک ہے، جو اسپنج کی طرح بیک کیا جاتا ہے اور لیموں کے شیرے میں بھگویا جاتا ہے۔ یہ ترکی کے گھریلو باورچی خانوں اور مٹھائی کی دکانوں کے عام کیکوں میں سے ایک ہے۔ شیرے میں بھیگے سوجی کے کیک مشرقی بحیرہ روم اور بلقان میں مختلف ناموں سے بنتے ہیں، اس لیے ترکیب اور نام ہر جگہ بدلتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سوجی کو گندم کے آٹے، انڈوں، چینی، بیکنگ پاؤڈر، تیل اور ذرا سے لیموں کے رس کے ساتھ ملا کر ڈھیلا آمیزہ بنایا جاتا ہے۔ آمیزے کو کم گہرے سانچے میں بیک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ سنہرا اور جم جائے۔ کیک کو بیک ہونے کے فوراً بعد لیموں کا شیرہ ڈالا جاتا ہے، تاکہ شیرہ اندر تک جذب ہو جائے۔ ساخت دانے دار اور نم ہوتی ہے، سوجی کی ہلکی دانے دار لذت اور لیموں کی تیز میٹھاس کے ساتھ۔

ریوانی ایک شیرے والا کیک ہے، پڈنگ نہیں۔ اسے اتنا سخت بیک کیا جاتا ہے کہ وہ شکل برقرار رکھے، اور اتنا نرم کہ شیرہ جذب کر لے۔ شیرہ ہی اسے نم بناتا ہے، اس لیے خشک ریوانی کا مطلب ہے کہ اسے ٹھیک سے بھگویا نہیں گیا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چوکور یا ہیرے کی شکل میں کاٹ کر، چھوٹی پلیٹ یا کاغذی کپ میں۔
• کمرے کے درجہ حرارت پر، جب شیرہ اب بھی کیک میں اتر رہا ہو۔
• کانٹے سے کھایا جاتا ہے، کیونکہ بھیگنے کے بعد کیک نرم اور گیلا ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے لیموں کے شیرے میں بھیگا سوجی کا کیک لکھیں، تاکہ مہمان جانیں کہ کیا توقع رکھنی ہے۔
• گندم نشان زد کریں، کیونکہ کیک میں سوجی اور گندم کا آٹا دونوں ہیں۔
• انڈے نشان زد کریں، جو آمیزے کا حصہ ہیں، اور بتائیں کہ کیک سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ شیرہ لیموں کا ہے، اور کیک میٹھا اور بہت نم ہے۔