რევანი

რევანი არის თურქული სემოლინის ნამცხვარი, გამომცხვარი როგორც ბისკვიტი და დასველებული ლიმონის სიროფში. ის თურქული საოჯახო სამზარეულოებისა და ნამცხვრის მაღაზიების ერთ-ერთი ჩვეულებრივი ნამცხვარია. სიროფში დასველებული სემოლინის ნამცხვრები აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვასა და ბალკანეთში სხვადასხვა სახელით მზადდება, ამიტომ რეცეპტი და სახელი ადგილიდან ადგილამდე იცვლება.

სინამდვილეში რა არის

სემოლინას ურევენ ხორბლის ფქვილთან, კვერცხებთან, შაქართან, საცხობ ფხვნილთან, ზეთთან და ცოტა ლიმონის წვენთან, რაც მზადდება თხევად მასად. მასას მცირე ფორმაში აცხობენ, სანამ ოქროსფერი და მკვრივი არ გახდება. ნამცხვარს გამოცხობიდან მალევე ზემოდან ასხამენ ლიმონის სიროფს, რომ სიროფი ნამცხვრის შიგნით შეაღწიოს. ტექსტურა უხეშია და ნოტიო, სემოლინის ხრაშუნა ნაკბენითა და ლიმონის მკვეთრი ტკბილი გემოთი.

რევანი სიროფიანი ნამცხვარია და არა პუდინგი. ის ისე უნდა გამოიცხოს, რომ საკმარისად მტკიცე იყოს, რომ ფორმა შეინარჩუნოს, და საკმარისად რბილი იყოს, რომ სიროფი შეიწოვოს. სიროფი ანიჭებს ნოტიოობას, ამიტომ მშრალი რევანი ცუდად არის დასველებული.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილს კვადრატებად ან რომბებად, მცირე თეფშზე ან ქაღალდის ფორმაში.
• ოთახის ტემპერატურაზე, სიროფი ჯერ კიდევ ნაწილდება ნამტვრევში.
• ჩანგლით, რადგან ნამცხვარი სველი და რბილია დასველების შემდეგ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც სემოლინის ნამცხვარი ლიმონის სიროფში, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას ელოდონ.
• მონიშნეთ ხორბალი, რადგან ნამცხვარი შეიცავს როგორც სემოლინას, ისე ხორბლის ფქვილს.
• მონიშნეთ კვერცხები, რომლებიც ცომის ნაწილია, და თქვით, რომ ნამცხვარი ვეგეტარიანულია.
• თქვით, რომ სიროფი ლიმონისაა და რომ ნამცხვარი ტკბილი და ძალიან ნოტიოა.