Revani

Revani, sünger olarak pişirilip limonlu şerbette ıslatılan bir Türk irmik keküdür. Türk ev mutfaklarının ve pastanelerinin yaygın keklerinden biridir. Şerbete batırılmış irmik keki, Doğu Akdeniz ve Balkanlar'da farklı adlarla yapılır; bu yüzden tarif ve adı yere göre değişir.

Aslında nedir

İrmik, buğday unu, yumurta, şeker, kabartma tozu, yağ ve az miktarda limon suyuyla karıştırılıp akışkan bir hamur yapılır. Hamur sığ bir kalıpta altın rengi ve sabit olana kadar pişirilir. Kek, fırından çıktıktan kısa süre sonra üzerine dökülen limonlu şerbetle ıslatılır; şerbet kekin içine işler. Doku iri taneli ve nemlidir; irmiğin çıtır ısırığı ve limonun keskin tatlılığı vardır.

Revani bir şerbetli kektir, puding değildir. Ayakta kalacak kadar sağlam, şerbeti emecek kadar yumuşak pişirilir. Şerbet nemi sağlar; kuru bir revani, kötü ıslatılmış demektir.

Nasıl servis edilir

• Kare ya da elmas şeklinde kesilip küçük bir tabakta ya da kağıt kalıpta.
• Oda sıcaklığında, şerbet hâlâ kekin içinde süzülürken.
• Çatalla yenir, çünkü ıslandıktan sonra kek yumuşak ve ıslaktır.

Menüye nasıl yazılır

• Limonlu şerbette ıslatılmış irmik keki olarak yazın ki misafirler ne bekleyeceğini bilsin.
• Keki buğdayla belirtin, çünkü hem irmik hem buğday unu içerir.
• Hamurun parçası olan yumurtayı belirtin ve kekin vejetaryen olduğunu yazın.
• Şerbetin limonlu olduğunu ve kekin tatlı ve çok nemli olduğunu belirtin.