Pancit canton

Pancit canton er en filippinsk rett med stekte eggnudler av hvete, kjøtt, sjømat og grønnsaker, smakssatt hovedsakelig med soyasaus. Den er en av rettene i pancit-familien av nudelretter.

Hva det egentlig er

Nudlene er tynne, gule eggnudler av hvete som selges tørket og kalles «canton»-nudler. De legges i bløt eller kokes kort, og stekes deretter i en wok med hvitløk, løk, svinekjøtt, kylling og reker, sammen med tynne strimler av kål, gulrot, grønne bønner eller sukkererter og ofte skivet kinesisk pølse. Retten smakssettes med soyasaus og avsluttes med litt buljong eller vann, slik at nudlene blir myke og tar opp smaken. Den garneres vanligvis med calamansi- eller sitronbåter og vårløk.

Navnet kommer fra de kantonesiske nudlene som brukes i kinesisk matlaging, og retten speiler kinesisk-filippinske kokketradisjoner. Den skiller seg fra pancit bihon, som bruker tynne risnudler, og fra pancit luglug, som bruker tykkere risnudler med en tykk, oransje rekesaus. Pancit canton er vanligvis en tørrere, salt og stekt rett med gule nudler.

Slik serveres det

• Serveres varm på et fat, ofte ved feiringer som bursdager og familiesammenkomster.
• Spises med gaffel og skje, og ris serveres vanligvis ved siden av.
• Garneres med calamansi- eller sitronbåter som klemmes over nudlene før spising.
• Deles vanligvis fra et stort serveringsfat på bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi nudlene som eggnudler og list opp svinekjøtt, kylling, reker og grønnsaker, slik at gjestene vet hva proteinet er.
• Merk allergener: hvete (nudler og soyasaus), egg, skalldyr (reker) og soya.
• Oppgi proteinalternativer, for eksempel versjoner med kylling, svinekjøtt eller sjømat, og om kinesisk pølse er med.
• Merk at retten tilberedes med soyasaus og ikke inneholder melkeprodukter.