Pancit canton

Pancit canton er en filippinsk ret med stegte nudler af hvedemel og æg, kød, skaldyr og grøntsager, primært smagt til med sojasauce. Den er en del af pancit-familien af nuddelretter.

Hvad det egentlig er

Nudlerne er tynde, gule nudler af hvedemel og æg, der sælges tørrede og markedsføres som “canton”-nudler. De blødes eller koges kort, hvorefter de steges i en wok med hvidløg, løg, svinekød, kylling og rejer, med tynde strimler af kål, gulerod, grønne bønner eller sneærter og ofte skiver af kinesisk pølse. Retten smages til med sojasauce og afsluttes med lidt bouillon eller vand, så nudlerne bløder op og suger smagen til sig. Den serveres typisk pyntet med calamansi- eller citronbåde og forårsløg.

Navnet stammer fra de kantonesiske nudler, der bruges i kinesisk madlavning, og retten afspejler de kinesisk-filippinske madtraditioner. Den adskiller sig fra pancit bihon, der bruger tynde risnudler, og fra pancit luglug, der bruger tykkere risnudler med en tyk orange rejesauce. Pancit canton er som regel en tørrere, salt stegt ret med gule nudler.

Sådan serveres det

• Serveres varm på et fad, ofte ved fester som fødselsdage og familiesammenkomster.
• Spises med gaffel og ske, og ris serveres ofte ved siden af.
• Pyntet med calamansi- eller citronbåde, som man klemmer ud over nudlerne inden de spises.
• Deles som regel fra et stort serveringsfad ved bordet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv nudlerne som æggenudler og nævn svinekød, kylling, rejer og grøntsager, så gæsterne kender proteinet.
• Markér allergener: hvede (nudler og sojasauce), æg, krebsdyr (rejer) og soja.
• Angiv proteinvalgmuligheder, for eksempel kylling-, svinekøds- eller skaldyrsversioner, og om kinesisk pølse er med.
• Nævn at retten tilberedes med sojasauce og ikke indeholder mælkeprodukter.