Pancit canton

Pancit canton to filipińskie danie z usmażonych pszennych makaronów jajecznych z mięsem, owocami morza i warzywami, doprawione głównie sosem sojowym. Należy do rodziny makaronowych dań pancit.

Czym to naprawdę jest

Makaron to cienkie, żółte pszenne makarony jajeczne sprzedawane suszone jako makarony „canton“. Są namaczane lub krótko gotowane, a następnie smażone na woku z czosnkiem, cebulą, wieprzowiną, kurczakiem i krewetkami, z cienkimi paskami kapusty, marchwi, zielonej fasolki lub groszku cukrowego oraz często pokrojoną chińską kiełbasą. Danie jest doprawione sosem sojowym i wykańczane odrobiną bulionu lub wody, dzięki czemu makaron mięknie i wchłania smak. Zwykle podaje się je z ćwiartkami kalamansi lub cytryny oraz dymką.

Nazwa pochodzi od makaronów w stylu kantońskim, używanych w kuchni chińskiej, a danie odzwierciedla tradycje kuchni chińsko-filipińskiej. Różni się od pancit bihon, który używa cienkiego makaronu ryżowego, oraz od pancit luglug, w którym stosuje się grubszy makaron ryżowy z gęstym pomarańczowym sosem krewetkowym. Pancit canton to zazwyczaj bardziej suche, wyraziste smażone danie z żółtym makaronem.

Jak się to podaje

• Podawane gorące na półmisku, często podczas uroczystości, takich jak urodziny i rodzinne spotkania.
• Jedzone widelcem i łyżką, zwykle z ryżem podawanym obok.
• Z ćwiartkami kalamansi lub cytryny, które wyciska się na makaron przed jedzeniem.
• Zwykle nakładane z dużego półmiska stojącego na stole.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij makaron jako makaron jajeczny i wymień wieprzowinę, kurczaka, krewetki oraz warzywa, aby goście wiedzieli, jakie białko zawiera danie.
• Oznacz alergeny: pszenicę (makaron i sos sojowy), jajka, skorupiaki (krewetki) i soję.
• Podaj warianty z białkiem, na przykład wersje z kurczakiem, wieprzowiną lub owocami morza, oraz informację, czy zawiera chińską kiełbasę.
• Zaznacz, że danie jest przyrządzane z sosem sojowym i nie zawiera nabiału.