ปันซิตกันตัน

ปันซิตกันตัน คืออาหารฟิลิปปินส์ที่ผัดเส้นบะหมี่แป้งสาลีผสมไข่กับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก ปรุงรสหลักด้วยซีอิ๊ว เป็นหนึ่งในตระกูลอาหารเส้นที่เรียกรวมว่าปันซิต

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เส้นบะหมี่เป็นเส้นบางสีเหลืองทำจากแป้งสาลีผสมไข่ ขายแบบแห้งและเรียกว่าเส้น “กันตัน” เส้นจะถูกแช่น้ำหรือลวกสั้น ๆ แล้วนำไปผัดในกระทะจีนกับกระเทียม หัวหอม หมู ไก่ และกุ้ง พร้อมเส้นฝอยกะหล่ำปลี แครอต ถั่วฝักยาวหรือถั่วลันเตา และมักมีไส้กรอกจีนหั่นแว่น ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เส้นนิ่มและซึมรสอาหาร ก่อนเสิร์ฟมักโรยด้วยมะนาวคาลามานซีหรือมะนาวฝานชิ้น และต้นหอม

ชื่อนี้มาจากเส้นแบบกวางตุ้งที่ใช้ในอาหารจีน และอาหารจานนี้สะท้อนประเพณีการทำอาหารของชาวจีน-ฟิลิปปินส์ ต่างจากปันซิตบีฮน ที่ใช้เส้นหมี่ข้าวเส้นเล็ก และต่างจากปันซิตลูกลูก ที่ใช้เส้นข้าวเส้นหนาพร้อมน้ำซอสกุ้งสีส้มข้น ปันซิตกันตันมักเป็นอาหารผัดรสเค็มมันที่แห้งกว่า ใช้เส้นสีเหลือง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจานใหญ่ มักใช้ในงานฉลองอย่างวันเกิดและงานรวมญาติ
• รับประทานด้วยส้อมและช้อน และมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
• โรยมะนาวคาลามานซีหรือมะนาวฝานชิ้นให้บีบลงบนเส้นก่อนรับประทาน
• มักตักแบ่งจากจานเสิร์ฟใบใหญ่บนโต๊ะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นเส้นบะหมี่ไข่ และแจ้งว่ามีหมู ไก่ กุ้ง และผัก เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ามีโปรตีนชนิดใด
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ แป้งสาลี (เส้นและซีอิ๊ว) ไข่ สัตว์จำพวกครัสเตเชียน (กุ้ง) และถั่วเหลือง
• ระบุตัวเลือกโปรตีน เช่น เวอร์ชันไก่ หมู หรืออาหารทะเล และแจ้งว่ามีไส้กรอกจีนหรือไม่
• ระบุว่าอาหารจานนี้ปรุงด้วยซีอิ๊ว และไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม