Pancit canton

Pancit canton היא מנה פיליפינית של נודלס חיטה וביצים מוקפצים עם בשר, פירות ים וירקות, מתובלת בעיקר ברוטב סויה. היא אחת המנות ממשפחת הנודלס של pancit.

מה זה באמת

הנודלס הם נודלס חיטה וביצים דקים וצהובים, נמכרים יבשים ומוגדרים כנודלס “קנטון”. מרטיבים אותם או מבשלים אותם זמן קצר, ואז מוקפצים בווק עם שום, בצל, חזיר, עוף ושרימפס, עם רצועות דקות של כרוב, גזר, שעועית ירוקה או אפונה סינית, ולעיתים נקניקיית סיני פרוסה. המנה מתובלת ברוטב סויה ומסתיימת במעט מרק או מים, כך שהנודלס מתרככים וסופגים את הטעם. בדרך כלל מקשטים אותה בפלחי קלמנסי או לימון ובצל ירוק.

השם מגיע מנודלס בסגנון קנטוני המשמש בבישול הסיני, והמנה משקפת את מסורות הבישול הסיני-פיליפיני. היא שונה מ-pancit bihon, שמשתמש בוורמיצלי אורז דק, ומ-pancit luglug, שמשתמש בנודלס אורז עבים עם רוטב שרימפס כתום סמיך. Pancit canton היא בדרך כלל מוקפץ יבש ומלוח יותר עם נודלס צהובים.

איך מגישים

• מגישים חמה על מגש, לעיתים קרובות בחגיגות כמו ימי הולדת וכינוסים משפחתיים.
• אוכלים עם מזלג וכף, ולרוב מגישים לצדה אורז.
• מקשטים בפלחי קלמנסי או לימון, שסוחטים על הנודלס לפני האכילה.
• בדרך כלל מגישים מתוך מגש הגשה גדול שמשותף על השולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הנודלס כנודלס ביצים ופרטו חזיר, עוף, שרימפס וירקות, כדי שהסועדים ידעו את מקור החלבון.
• סמנו אלרגנים: חיטה (בנודלס וברוטב סויה), ביצים, סרטנאים (שרימפס) וסויה.
• ציינו את אפשרויות החלבון, למשל גרסאות עם עוף, חזיר או פירות ים, והאם נקניקיית סיני כלולה.
• ציינו שהמנה מבושלת ברוטב סויה ואינה מכילה מוצרי חלב.