Pancit canton

Pancit canton este un fel de mâncare filipinez din tăiței de grâu cu ou, prăjiți la wok, cu carne, fructe de mare și legume, condimentați în principal cu sos de soia. Face parte din familia de preparate pancit.

Ce este de fapt

Tăițeii sunt subțiri, de culoare galbenă, din tăiței de grâu cu ou, vânduți uscați sub denumirea de tăiței „canton”. Se înmoaie sau se fierb scurt, apoi se prăjesc în wok cu usturoi, ceapă, carne de porc, pui și creveți, împreună cu fâșii subțiri de varză, morcov, fasole verde sau mazăre mangetout și, adesea, cârnat chinezesc feliat. Preparatul este condimentat cu sos de soia și finalizat cu puțin bulion sau apă, astfel încât tăiței să se înmoaie și să absoarbă aroma. De obicei se servește garnisit cu felii de calamansi sau lămâie și ceapă verde.

Numele provine de la tăițeii în stil cantonez folosiți în bucătăria chineză, iar preparatul reflectă tradițiile culinare chino-filipineze. Se deosebește de pancit bihon, care folosește vermicelli subțiri de orez, și de pancit luglug, care folosește tăiței mai groși de orez, cu un sos gros portocaliu de creveți. Pancit canton este de obicei un preparat prăjit, mai uscat și sărat, cu tăiței galbeni.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, pe un platou, adesea la sărbători precum zilele de naștere și reuniunile de familie.
• Se mănâncă cu furculița și lingura, de obicei alături de orez.
• Se garnisește cu felii de calamansi sau lămâie, care se stoarce peste tăiței înainte de consum.
• De obicei se servește dintr-un platou mare, din care se împarte la masă.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește tăițeii ca tăiței cu ou și enumeră carnea de porc, puiul, creveții și legumele, pentru ca oaspeții să știe ce proteină conține.
• Semnalează alergenii: gluten (grâu, în tăiței și în sosul de soia), ou, crustacee (creveți) și soia.
• Precizează opțiunile de proteină, de exemplu versiuni cu pui, porc sau fructe de mare, și dacă include cârnat chinezesc.
• Menționează că preparatul se gătește cu sos de soia și nu conține lactate.