Pancit canton

Pancit canton είναι ένα φιλιππινέζικο πιάτο με τηγανητά νουντλς από σιτάλευρο και αυγό, με κρέας, θαλασσινά και λαχανικά, αρωματισμένα κυρίως με σάλτσα σόγιας. Είναι ένα από τα πιάτα της οικογένειας των νουντλς pancit.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα νουντλς είναι λεπτά, κίτρινα νουντλς από σιτάλευρο και αυγό, που πωλούνται αποξηραμένα με την ονομασία «canton». Μουλιάζονται ή βράζονται για λίγο και μετά τηγανίζονται σε γουόκ με σκόρδο, κρεμμύδι, χοιρινό, κοτόπουλο και γαρίδες, μαζί με λεπτές λωρίδες λάχανου, καρότου, φασολάκια ή χιονόρτα και συχνά με φέτες κινέζικου λουκάνικου. Το πιάτο αρωματίζεται με σάλτσα σόγιας και τελειώνει με λίγο ζωμό ή νερό, ώστε τα νουντλς να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τη γεύση. Συνήθως συνοδεύεται με φέτες καλαμανσί ή λεμονιού και φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Η ονομασία προέρχεται από τα νουντλς τύπου καντονέζικου που χρησιμοποιούνται στην κινέζικη μαγειρική, και το πιάτο αντικατοπτρίζει τις κινεζο-φιλιππινέζικες μαγειρικές παραδόσεις. Διαφέρει από το pancit bihon, που χρησιμοποιεί λεπτά νουντλς ρυζιού τύπου βερμιτσέλι, και από το pancit luglug, που χρησιμοποιεί παχύτερα νουντλς ρυζιού με πηχτή πορτοκαλί σάλτσα γαρίδας. Το pancit canton είναι συνήθως ένα πιο ξηρό, αλμυρό τηγάνισμα με κίτρινα νουντλς.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε πιατέλα, συχνά σε γιορτές όπως τα γενέθλια και οι οικογενειακές συγκεντρώσεις.
• Τρώγεται με πιρούνι και κουτάλι, και συνήθως συνοδεύεται από ρύζι.
• Σερβίρεται με φέτες καλαμανσί ή λεμονιού για να στύβεις πάνω στα νουντλς πριν τα φας.
• Συνήθως μοιράζεται από μια μεγάλη πιατέλα στο τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα νουντλς ως νουντλς αυγού και ανέφερε χοιρινό, κοτόπουλο, γαρίδες και λαχανικά, ώστε οι πελάτες να γνωρίζουν την πρωτεΐνη.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: σιτάρι (νουντλς και σάλτσα σόγιας), αυγό, καρκινοειδή (γαρίδες) και σόγια.
• Αναφέρε τις επιλογές πρωτεΐνης, για παράδειγμα εκδοχές με κοτόπουλο, χοιρινό ή θαλασσινά, και αν περιλαμβάνεται κινέζικο λουκάνικο.
• Σημείωσε ότι το πιάτο μαγειρεύεται με σάλτσα σόγιας και δεν περιέχει γαλακτοκομικά.