Pancit canton

Pancit canton é um prato filipino de massa de trigo e ovo salteada com carne, marisco e legumes, temperado sobretudo com molho de soja. Faz parte da família de pratos de massa conhecida como pancit.

O que é de facto

A massa é fina, de cor amarela, e é vendida seca como massa «canton». É demolhada ou cozida brevemente e depois salteada num wok com alho, cebola, porco, frango e camarão, juntamente com tiras finas de couve, cenoura, feijão-verde ou ervilhas-tortas e, frequentemente, chouriço chinês em rodelas. O prato é temperado com molho de soja e termina com um pouco de caldo ou água, para que a massa amoleça e absorva o sabor. Costuma ser servido com gomos de calamansi ou de limão e cebolinha picada.

O nome vem das massas de estilo cantonês usadas na cozinha chinesa, e o prato reflete as tradições culinárias sino-filipinas. Distingue-se do pancit bihon, que usa fios finos de massa de arroz, e do pancit luglug, que usa massas de arroz mais grossas com um molho espesso de camarão cor de laranja. O pancit canton é geralmente um salteado mais seco e saboroso, com massa amarela.

Como se serve

• Servido quente num travessa, muitas vezes em celebrações como aniversários e reuniões de família.
• Come-se com garfo e colher, normalmente acompanhado de arroz.
• Guarnecido com gomos de calamansi ou de limão, para espremer sobre a massa antes de comer.
• Geralmente partilhado a partir de uma grande travessa colocada na mesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique que a massa é de ovo e refira o porco, o frango, o camarão e os legumes, para que os clientes saibam qual é a proteína.
• Assinale os alergénios: trigo (massa e molho de soja), ovo, crustáceos (camarão) e soja.
• Indique as opções de proteína, por exemplo, versões com frango, porco ou marisco, e se inclui chouriço chinês.
• Refira que o prato é cozinhado com molho de soja e não contém lacticínios.