Pancit canton（菲律宾炒面）

Pancit canton 是一道菲律宾菜，用小麦鸡蛋面与肉类、海鲜和蔬菜快炒而成，主要以酱油调味。它属于 pancit 系列面食。

究竟是什么

面条细长、呈黄色，是一种干制的小麦鸡蛋面，市场上常作为“canton”面出售。先将面条泡软或短暂焯煮，再在炒锅中与大蒜、洋葱、猪肉、鸡肉和虾仁一起翻炒，并加入细丝状的卷心菜、胡萝卜、四季豆或荷兰豆，通常还会加入切片的中式香肠。菜肴以酱油调味，最后加少量高汤或清水，使面条变软并充分吸收味道。上菜时通常配以卡拉曼西（calamansi）或柠檬角和葱花。

这个名字来源于中式烹饪中的广式面条，这道菜体现了中菲混合的烹饪传统。它与使用细米粉的 pancit bihon 不同，也不同于使用较粗米粉并淋上浓稠橙色虾汁的 pancit luglug。Pancit canton 通常是一道汤汁较少、口味咸鲜的炒面，所用面条为黄色。

如何供应

• 趁热装盘上桌，常见于生日和家庭聚会等庆祝场合。
• 用叉子和勺子食用，通常搭配米饭一起上桌。
• 配以卡拉曼西或柠檬角，食用前可挤在面条上增添酸味。
• 一般用大盘盛装，放在餐桌中央供大家分享。

菜单上怎么写

• 将面条标注为鸡蛋面，并列出猪肉、鸡肉、虾仁和蔬菜，让顾客了解所含的蛋白质。
• 标明过敏原：小麦（面条和酱油）、鸡蛋、甲壳类（虾）和大豆。
• 说明蛋白质可选项，例如鸡肉、猪肉或海鲜版本，并注明是否含中式香肠。
• 注明本菜以酱油烹调，不含乳制品。