Pain perdu

Le pain perdu, c'est du pain rassis trempé dans un appareil à œuf et lait, puis doré au beurre. Le nom dit exactement ce qu'il est : le plat existe pour rattraper un pain devenu trop sec pour la table.

Ce que c'est vraiment

De grosses tranches de pain de la veille passent dans un appareil d'œufs battus, détendus au lait et sucrés, souvent vanillés. Le pain doit être rassis : une mie fraîche tourne à la pâte, une mie sèche boit l'appareil et garde sa tenue. La brioche donne la version la plus riche, le pain de mie ou la baguette la version de tous les jours.

Tout se joue sur le temps de trempage. Trop court, le cœur reste du pain sec ; trop long, la tranche se défait dans la poêle. Les tranches imbibées vont dans le beurre chaud et cuisent jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et l'intérieur pris, entre pain et flan.

Comment on le sert

• Chaud, à la sortie de la poêle, saupoudré de sucre ou de sucre glace.
• Avec une compote, de la confiture, du miel ou de la crème.
• En dessert ou au goûter aussi souvent qu'au petit-déjeuner.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez le pain : brioche et pain de mie ne donnent pas la même assiette.
• Dites ce qui l'accompagne — le pain lui-même est simplement sucré.
• Blé, œuf et lait portent le plat ; la version classique n'existe pas sans eux.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.