Pain perdu

Pain perdu adalah roti agak keras yang direndam dalam telur dan susu, lalu digoreng dengan mentega. Namanya berarti “roti yang hilang”: hidangan ini dibuat untuk menyelamatkan roti yang sudah terlalu kering untuk disajikan begitu saja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan roti tebal berumur sehari dicelupkan ke telur kocok yang diencerkan dengan susu dan diberi pemanis, sering kali vanila. Roti memang harus agak keras: remah roti segar akan menjadi seperti pasta, sementara roti kering menyerap campuran tanpa kehilangan bentuk. Brioche menghasilkan versi paling kaya; roti putih biasa atau baguette menjadi pilihan sehari-hari.

Lama perendaman menentukan hasilnya. Terlalu sebentar membuat bagian tengah tetap seperti roti kering, terlalu lama membuat irisan ambruk di wajan. Roti yang sudah direndam dimasukkan ke mentega panas dan digoreng sampai kedua sisi keemasan sementara bagian dalam mengeras menjadi tekstur di antara roti dan custard.

Cara penyajiannya

• Hangat langsung dari wajan, ditaburi gula atau gula bubuk.
• Dengan buah rebus, selai, madu, atau krim.
• Sebagai hidangan penutup atau camilan sore, sama lazimnya dengan menu sarapan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis rotinya; brioche dan roti biasa menghasilkan sajian yang sangat berbeda.
• Namai pendampingnya karena rotinya sendiri hanya diberi sedikit pemanis.
• Gandum, telur, dan susu merupakan bagian penting resep klasik; tidak ada versi klasik tanpa ketiganya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.