D’où vient Torrijas ?

Torrijas — pays d’origine : Espagne.

En quoi consiste Torrijas ?

Pain de mie, lait, œuf, huile d'olive, sucre, cannelle.

Quels allergènes contient Torrijas ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Comment prononce-t-on Torrijas ?

Torrijas (espagnol) se prononce /toˈrixas/.

Torrijas

Prononciation (API) /toˈrixas/

Tranches de pain espagnol trempées dans du lait ou du vin, passées dans des œufs battus, frites à l'huile d'olive puis enrobées de sucre et de cannelle. Traditionnellement consommées pendant la Semaine sainte.

Aussi appelé: Torrija · Pain perdu espagnol · Pan perdido

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les torrijas sont des tranches de pain rassis trempées dans un mélange sucré de lait ou de vin, passées dans l'œuf, frites puis parsemées de sucre et de cannelle. Il s'agit d'une pâtisserie traditionnelle espagnole, associée avant tout à la Semaine sainte (Semana Santa).

Ce que c'est vraiment

Les torrijas se préparent avec du pain de la veille, généralement une miche blanche coupée épaisse ou un pain de type brioché, découpé en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur. Les tranches sont imbibées de lait parfumé à la cannelle, au zeste de citron et au sucre, ou de vin rouge ou de vin blanc sucré et cannelle. Elles sont ensuite trempées dans des œufs battus, puis frites dans de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Encore chaudes, elles sont roulées ou saupoudrées de sucre et de cannelle, et parfois nappées de miel ou de sirop.

Les torrijas sont proches du pain perdu français et du « eggy bread » anglais, mais la version espagnole est généralement frite dans une plus grande quantité d'huile et souvent préparée au vin. La version au vin est en général plus foncée et plus imbibée. Dans certaines régions, les torrijas se distinguent aussi du pan perdido, une autre préparation sucrée espagnole, bien que les deux noms soient parfois employés pour désigner la même chose.

Comment c'est servi

Servies tièdes ou à température ambiante, en dessert ou en goûter sucré.
Généralement saupoudrées de sucre et de cannelle, parfois arrosées de miel ou de sirop.
Traditionnellement consommées pendant le Carême et la Semaine sainte, et vendues dans les boulangeries et pâtisseries au printemps.
Souvent dégustées dans l'après-midi avec un café ou un verre de vin doux.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer le pain (pain blanc rassis ou brioche), le liquide d'imbibage (lait ou vin rouge) et l'enrobage (sucre et cannelle).
Allergènes : mentionner BLÉ, ŒUFS et LAIT ; préciser si le plat est préparé au vin, car celui-ci contient des SULFITES.
Variantes courantes : torrijas au vin (torrijas al vino), torrijas au lait (torrijas de leche), torrijas glacées au miel.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Torrijas ?: Tranches de pain espagnol trempées dans du lait ou du vin, passées dans des œufs battus, frites à l'huile d'olive puis enrobées de sucre et de cannelle. Traditionnellement consommées pendant la Semaine sainte.
D’où vient Torrijas ?: Torrijas — pays d’origine : Espagne.
En quoi consiste Torrijas ?: Pain de mie, lait, œuf, huile d'olive, sucre, cannelle.
Quels allergènes contient Torrijas ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Torrijas ?: Torrija, Pain perdu espagnol, Pan perdido.
Comment prononce-t-on Torrijas ?: Torrijas (espagnol) se prononce /toˈrixas/.