팽 페르뒤

팽 페르뒤는 굳은 빵을 달걀과 우유에 적신 다음 버터에 지진 음식입니다. 이름은 ‘잃어버린 빵’을 뜻하며 너무 말라 식탁에 내기 어려운 빵 한 덩이를 살리려고 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

하루 지난 빵을 두툼하게 썰어 우유로 묽게 푼 달걀물에 담급니다. 바닐라를 넣어 단맛을 더하는 경우가 많습니다. 빵은 반드시 굳은 상태여야 합니다. 신선한 빵 속은 반죽처럼 뭉개지지만 마른 속살은 혼합물을 흡수하고도 모양을 유지합니다. 브리오슈로 만들면 가장 진하고 풍부하며, 평범한 흰 빵이나 바게트를 쓰면 일상적인 버전이 됩니다.

빵을 얼마나 적시는지가 조리의 핵심입니다. 너무 짧게 담그면 가운데가 마른 빵 그대로 남고 너무 오래 두면 팬에서 조각이 무너집니다. 적신 빵을 뜨거운 버터에 넣어 양면이 황금빛이 되고 속은 빵과 커스터드의 중간 같은 질감으로 익을 때까지 지집니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 따뜻하게 내고 설탕이나 슈거파우더를 뿌립니다.
• 조린 과일, 잼, 꿀, 크림을 곁들입니다.
• 아침 식사뿐 아니라 디저트나 오후 간식인 *구테(goûter)*로도 자주 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 브리오슈와 평범한 빵은 완성된 접시가 크게 다르므로 어떤 빵을 쓰는지 적습니다.
• 빵 자체에는 단맛만 더하므로 무엇을 곁들이는지 안내합니다.
• 밀, 달걀, 우유가 구조적으로 필요한 재료이며 전통 조리법에서 이를 모두 뺀 버전은 없습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.