Kaya Toast

Le kaya toast est une tartine grillée tartinée de beurre et de kaya, une confiture de lait de coco, d'œufs et de sucre, consommée au petit-déjeuner à Singapour et en Malaisie.

Le kaya toast est un incontournable du petit-déjeuner dans les coffee shops de Singapour, où il est servi avec des œufs et une boisson chaude dès le matin. La Malaisie partage ce petit-déjeuner, et les deux pays revendiquent le plat, si bien que son origine exacte n'est pas établie.

Ce que c'est vraiment

Deux tranches de pain blanc sont grillées, souvent sur charbon de bois, puis tartinées de beurre et de kaya et pressées l'une contre l'autre en sandwich. Le kaya est une pâte épaisse et sucrée, obtenue en faisant cuire lentement du lait de coco, des œufs et du sucre jusqu'à ce qu'elle prenne. Elle est souvent parfumée à la feuille de pandan, qui la colore en vert.

Le kaya toast ne contient ni viande ni poisson. Le petit-déjeuner qui l'accompagne se compose du toast, de deux œufs mollets assaisonnés de sauce soja foncée et de poivre blanc, et d'une tasse de café ou de thé. Les convives mangent les œufs à la cuillère, dans une petite assiette, et trempent le toast dedans.

Comment c'est servi

• Chaud, le beurre juste fondu dans la mie.
• Coupé en deux ou en carrés, le kaya étalé jusqu'aux bords.
• Avec deux œufs mollets dans une petite assiette, assaisonnés de sauce soja et de poivre blanc.
• Avec du kopi (café) ou du teh (thé), sucré et au lait, ou nature.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer le pain et la confiture : pain blanc et kaya à base de lait de coco, d'œufs et de sucre.
• Signaler le blé dans le pain, les œufs dans le kaya et dans les œufs servis, et le lait dans le beurre.
• Mentionner la noix de coco dans le kaya, car certains clients l'évitent.
• Préciser si le kaya est fait maison ou acheté, car la sucrosité et la couleur varient d'un fabricant à l'autre.
• Préciser la cuisson des œufs, mollets, et si une boisson est incluse.