Pain perdu

Το pain perdu είναι μπαγιάτικο ψωμί βουτηγμένο σε αυγό και γάλα και μετά τηγανισμένο σε βούτυρο. Το όνομα σημαίνει "χαμένο ψωμί": το πιάτο υπάρχει για να σώσει ένα καρβέλι που ξεράθηκε υπερβολικά για να μπει στο τραπέζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χοντρές φέτες ψωμιού της προηγούμενης μέρας βουτιούνται σε χτυπημένο αυγό αραιωμένο με γάλα και ζάχαρη, συχνά με βανίλια. Το ψωμί πρέπει να είναι μπαγιάτικο: η φρέσκια ψίχα γίνεται πολτός, ενώ η στεγνή πίνει το μείγμα και κρατά το σχήμα της. Το μπριός δίνει την πλουσιότερη εκδοχή· ένα απλό λευκό καρβέλι ή μια μπαγκέτα δίνει την καθημερινή.

Το βούτηγμα είναι η μισή απόφαση. Αν είναι πολύ σύντομο, η μέση μένει ξερό ψωμί· αν είναι πολύ μεγάλο, η φέτα καταρρέει στο τηγάνι. Οι φέτες πάνε σε καυτό βούτυρο και τηγανίζονται μέχρι να χρυσίσουν και οι δύο πλευρές και το εσωτερικό να πήξει σε κάτι ανάμεσα σε ψωμί και κρέμα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη από πάνω.
• Με κομπόστα φρούτων, μαρμελάδα, μέλι ή κρέμα.
• Ως επιδόρπιο ή απογευματινό goûter τόσο συχνά όσο και ως πρωινό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε ποιο ψωμί χρησιμοποιείτε: το μπριός και ένα απλό καρβέλι δίνουν πολύ διαφορετικά πιάτα.
• Αναφέρετε τι το συνοδεύει, γιατί το ίδιο το ψωμί είναι απλώς γλυκασμένο.
• Σιτάρι, αυγό και γάλα είναι δομικά εδώ: δεν υπάρχει κλασική εκδοχή χωρίς αυτά.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.