Pain perdu

Pain perdu on kuivahtanutta leipää, joka liotetaan kananmunassa ja maidossa ja paistetaan voissa. Nimi tarkoittaa kadonnutta leipää: ruoka pelastaa leivän, joka on liian kuiva sellaisenaan pöytään nostettavaksi.

Mitä se oikeastaan on

Paksut eilisen leivän viipaleet kastetaan vatkattuun kananmunaan, jota on ohennettu maidolla ja makeutettu, usein myös vaniljalla. Kuivahtaminen on tärkeää: tuore sisus muuttuu tahnaksi, kun taas kuiva imee seoksen ja säilyttää muotonsa. Briossi antaa täyteläisimmän version, tavallinen vaalea leipä tai patonki arkisemman.

Liotuksen kesto ratkaisee. Liian lyhyen liotuksen jälkeen keskusta on kuivaa leipää, liian pitkä hajottaa viipaleen pannulla. Liotetut viipaleet paistetaan kuumassa voissa molemmin puolin kullanruskeiksi. Sisus asettuu leivän ja vanukkaan välimaastoon.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä suoraan pannusta, sokerilla tai tomusokerilla ripoteltuna.
• Haudutettujen hedelmien, hillon, hunajan tai kerman kanssa.
• Yhtä usein jälkiruokana tai iltapäivän goûter-välipalana kuin aamiaisella.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro leipä: briossi ja tavallinen leipä tuottavat hyvin erilaiset annokset.
• Nimeä lisukkeet, sillä itse leipä on vain kevyesti makeutettu.
• Vehnä, kananmuna ja maito ovat klassisen reseptin keskeisiä rakenneaineksia.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.