Pain perdu

Pain perdu je starší chlieb namočený vo vajci a mlieku a opečený na masle. Názov znamená stratený chlieb: jedlo zachraňuje bochník príliš suchý na bežné podávanie.

Čo to v skutočnosti je

Hrubé krajce jednodňového chleba sa namočia do rozšľahaného vajca zriedeného mliekom a osladeného, často aj s vanilkou. Chlieb musí byť starší: čerstvá striedka sa zmení na pastu, kým suchá nasaje zmes a stále drží tvar. Najbohatšiu verziu dáva brioška, obyčajný biely chlieb alebo bageta každodennú.

O výsledku rozhoduje namáčanie. Príliš krátke nechá stred suchý, príliš dlhé spôsobí rozpad krajca v panvici. Namočené krajce sa opekajú v horúcom masle, kým obe strany nie sú zlatisté a vnútro nestuhne na konzistenciu medzi chlebom a vaječným krémom.

Ako sa podáva

• Teplé, priamo z panvice, posypané cukrom alebo práškovým cukrom.
• S duseným ovocím, džemom, medom či smotanou.
• Ako dezert alebo popoludňajší goûter rovnako často ako na raňajky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte chlieb. Brioška a obyčajný bochník dávajú veľmi odlišné výsledky.
• Uveďte doplnky, s ktorými sa podáva; samotný chlieb je len osladený.
• Pšenica, vajce a mlieko sú tu základnými surovinami; klasická verzia sa bez nich nezaobíde.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.