Pain perdu (bukë e rikthyer)

Pain perdu është bukë e ndenjur e njomur në vezë e qumësht dhe e skuqur në gjalpë. Emri do të thotë «bukë e humbur»; receta u krijua për të mos hedhur bukën që ishte tharë tepër për tryezë.

Çfarë është në të vërtetë

Feta të trasha të bukës së një dite më parë zhyten në vezë të rrahur të holluar me qumësht dhe të ëmbëlsuar, shpesh me vanilje. Buka duhet të jetë e ndenjur: tulit të freskët i bie të bëhet qull, ndërsa buka e tharë thith përzierjen dhe ruan formën. Briosh-i jep versionin më të pasur; buka e bardhë ose baguette japin variantin e përditshëm. Fetat skuqen në gjalpë derisa të marrin ngjyrë të artë e mesi të mpikset si krem i butë.

Koha e njomjes është vendimtare. Njomja e shkurtër lë mesin të thatë; e gjata e bën fetën të shembet në tigan.

Si shërbehet

• E ngrohtë, e ëmbëlsuar me sheqer, reçel ose fruta.
• Me bukë të trashë, të skuqur në gjalpë deri në kore të artë.
• Si mëngjes i ëmbël ose ëmbëlsirë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, vezën, qumështin dhe gjalpin.
• Tregoni nëse përdoret briosh apo bukë e zakonshme.
• Përmendni shtesat e ëmbla ose frutat e servirura.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.