Natilla

Natilla 是一种来自哥伦比亚的浓稠可挖奶冻，在炉灶上烹煮，然后装入容器中冷却定型。它与圣诞节和圣周（复活节前一周）时节的关系最为密切。

究竟是什么

Natilla 以牛奶、糖或 panela（未精炼甘蔗糖）、玉米淀粉为基本原料，常加入蛋黄，锅中还会放入肉桂，有时也加柠檬皮或丁香。混合物在中小火上持续搅拌，直至变得像布丁一样浓稠，随后倒入容器中放凉定型。不同地区的做法在甜度和口感上各有差异，有些会加少量玉米粉，也有些不加鸡蛋。

Natilla 常被误认为是 flan 或 crème caramel（焦糖布丁），后两者是烘烤或蒸制而成，用鸡蛋凝固，通常顶部带有焦糖层。Natilla 则是在炉上搅拌烹煮，不经烘烤，也没有焦糖层，口感柔软、可用勺子舀食。

如何供应

• 冷藏后盛入小碗单独供应，或从浅盘中切块分份。
• 传统上在圣诞节和圣周时食用，常与 buñuelos（一种炸奶酪面团球）搭配。
• 食用前通常在表面撒一层肉桂或薄薄一层肉桂粉。
• 用勺子当作甜点食用，有时旁边配上水果果酱。

菜单上怎么写

• 标明主要原料：牛奶、panela 或糖、玉米淀粉和肉桂。
• 在过敏原列表中标注牛奶（MILK）；若配方含蛋黄，还需标注鸡蛋（EGGS）。
• 注明使用的是 panela 还是精制糖，因为这会改变颜色和风味。
• 若附带 buñuelos 或其他配菜，请注明，因为这些配菜可能含有小麦（WHEAT）和鸡蛋（EGGS）。