Natilla

Natilla é um creme espesso, de colher, típico da Colômbia, cozinhado ao lume e servido frio num recipiente. Está sobretudo associado à época do Natal e da Semana Santa.

O que é de facto

A natilla é preparada com leite, açúcar ou panela (açúcar de cana não refinado), amido de milho e, com frequência, gema de ovo, com canela e, por vezes, casca de limão ou cravinho adicionados à panela. A mistura é mexida em lume médio até engrossar com a consistência de um pudim e depois vertida num recipiente, onde arrefece e firma. As versões regionais variam em doçura e textura, e algumas levam um pouco de farinha de milho ou não levam ovos.

A natilla é frequentemente confundida com o flan ou o crème caramel, que são cozidos no forno ou ao vapor e firmados com ovos, normalmente cobertos com caramelo. A natilla é mexida no lume, não vai ao forno e é servida sem camada de caramelo, com uma textura macia e de colher.

Como se serve

• Servida fria em taças individuais ou cortada em porções de um recipiente raso.
• Tradicionalmente comida no Natal e na Semana Santa, muitas vezes acompanhada de buñuelos, bolinhos fritos de massa de queijo.
• Canela ou uma ligeira polvilhação de canela em pó é habitualmente salpicada por cima antes de servir.
• Comida à colher como sobremesa, por vezes com doce de fruta à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: leite, panela ou açúcar, amido de milho e canela.
• Assinalar o LEITE na lista de alergénios, e OVOS se a receita incluir gema de ovo.
• Indicar se o creme é feito com panela ou com açúcar refinado, pois isso altera a cor e o sabor.
• Mencionar se é servido com buñuelos ou outro acompanhamento, pois estes podem conter TRIGO e OVOS.