Natilla

Natilla er en tyk, skeboelig creme fra Colombia, tilberedt på komfuret og stivnet koldt i et fad. Den er først og fremmest forbundet med julen og den hellige uge.

Hvad det egentlig er

Natilla laves af mælk, sukker eller panela (ikke-raffineret rørsukker), majsstivelse og ofte æggeblomme, med kanel og af og til citronskal eller nelliker tilsat gryden. Blandingen røres over moderat varme, til den tykner til en konsistens som budding, hvorefter den hældes i et fad og får lov at køle af og stivne. Regionale versioner varierer i sødme og tekstur, og nogle laves med en smule majsmel eller uden æg.

Natilla forveksles ofte med flan eller crème caramel, som bages eller dampes og stivnes med æg og som regel toppes med karamel. Natilla røres på komfuret, bages ikke og serveres uden karamellag, med en skeboelig, blød konsistens.

Sådan serveres det

• Serveres kold i individuelle skåle eller skåret i portioner fra et fladt fad.
• Traditionelt spises den til jul og i den hellige uge, ofte sammen med buñuelos, friturestegte boller af ostedej.
• Kanel eller et let drys af malet kanel strøs almindeligvis over før servering.
• Spises med ske som dessert, af og til med frugtsyltetøj ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de vigtigste ingredienser: mælk, panela eller sukker, majsstivelse og kanel.
• Markér MÆLK på allergenlisten, og ÆG, hvis opskriften indeholder æggeblomme.
• Oplys om cremen er lavet med panela eller raffineret sukker, da det ændrer farve og smag.
• Notér hvis den serveres med buñuelos eller et andet tilbehør, da disse kan indeholde HVEDE og ÆG.