נטילה

נטילה היא קרם חלב סמיך וניתן לזילוף בכף, מקולומביה, שמבושל על הכירה ומוגש קר בצלחת. היא קשורה במיוחד לתקופת חג המולד ולשבוע הפסחא.

מה זה באמת

נטילה מבושלת מחלב, סוכר או פנלה (סוכר קנים לא מזוקק), עמילן תירס, ולעיתים חלמון ביצה, עם קינמון ולעיתים קליפת לימון או ציפורן שנוספים לסיר. התערובת מתערבלת על אש בינונית עד שהיא מתעבה לחומר דמוי פודינג, ואז נשפכת לצלחת ומניחים לה להתקרר ולהתייצב. גרסאות אזוריות שונות במתיקותן ובמרקמן, וחלקן מוכנות עם מעט קמח תירס או בלי ביצים.

נטילה מתבלבלת לעיתים עם פלאן או קרם קרמל, שנאפים או מאודים ומתייצבים בעזרת ביצים ובדרך כלל מעל שכבת קרמל. נטילה מתובלת על הכירה, אינה נאפית, ומוגשת בלי שכבת קרמל, עם מרקם רך וסמיך שניתן לזילוף בכף.

איך מגישים

• מגישים קרה בקערות אישיות או חותכים מנות מצלחת רדודה.
• מסורתית אוכלים בחג המולד ובשבוע הפסחא, לעיתים קרובות לצד בוניואלוס, כדורי בצק מטוגנים עם גבינה.
• קינמון או מעט אבקת קינמון נפוצים לפזר על גבי הקינוח לפני ההגשה.
• אוכלים בכף כקינוח, לעיתים עם ריבת פירות בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: חלב, פנלה או סוכר, עמילן תירס וקינמון.
• סמנו חלב ברשימת האלרגנים, וביצים אם המתכון כולל חלמון ביצה.
• ציינו אם הנטילה מוכנה עם פנלה או סוכר לבן, שכן זה משנה את הצבע והטעם.
• ציינו אם מוגשים לצידה בוניואלוס או תוספת אחרת, שכן אלה עשויים להכיל חיטה וביצים.