Natilla

Natilla হলো কলম্বিয়ার একটি ঘন, চামচে তোলা যায় এমন কাস্টার্ড, যা চুলায় রান্না করে একটি পাত্রে ঠান্ডা করে জমানো হয়। এটি মূলত বড়দিন ও পবিত্র সপ্তাহের মৌসুমের সঙ্গে সবচেয়ে বেশি যুক্ত।

আসলে এটি কী?

Natilla তৈরি হয় দুধ, চিনি বা পানেলা (অপরিশোধিত আখের চিনি), কর্নস্টার্চ এবং প্রায়ই ডিমের কুসুম দিয়ে। সঙ্গে পাত্রে দারুচিনি এবং কখনও কখনও লেবুর খোসা বা লবঙ্গ যোগ করা হয়। মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি পুডিংয়ের মতো ঘন হলে একটি পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা ও জমাট বাঁধতে দেওয়া হয়। আঞ্চলিক সংস্করণগুলোর মিষ্টতা ও টেক্সচার ভিন্ন হয়, এবং কিছু সংস্করণ সামান্য ভুট্টার আটা দিয়ে বা ডিম ছাড়া তৈরি হয়।

Natilla-কে প্রায়ই ফ্লান বা ক্রেম ক্যারামেলের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়। সেগুলো ওভেনে বেক বা ভাপে সিদ্ধ করা হয়, ডিম দিয়ে জমানো হয় এবং সাধারণত ওপরে ক্যারামেলের আস্তরণ থাকে। Natilla চুলায় নাড়া হয়, বেক করা হয় না, এবং ক্যারামেলের স্তর ছাড়া, চামচে তোলা যায় এমন নরম-জমাট টেক্সচারে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা করে আলাদা বাটিতে বা একটি অগভীর পাত্র থেকে টুকরো করে পরিবেশন করা হয়।
• ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিন ও পবিত্র সপ্তাহে খাওয়া হয়, প্রায়ই বুনুয়েলোস-এর সঙ্গে, যা ভাজা পনিরের ময়দার বল।
• পরিবেশনের আগে ওপরে দারুচিনি বা গুঁড়ো দারুচিনির হালকা আস্তরণ ছড়ানো সাধারণ রীতি।
• ডেজার্ট হিসেবে চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, কখনও পাশে ফলের জ্যাম থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলোর নাম লিখুন: দুধ, পানেলা বা চিনি, কর্নস্টার্চ ও দারুচিনি।
• অ্যালার্জেন তালিকায় MILK (দুধ) চিহ্নিত করুন, এবং রেসিপিতে ডিমের কুসুম থাকলে EGGS (ডিম) চিহ্নিত করুন।
• কাস্টার্ডটি পানেলা দিয়ে নাকি পরিশোধিত চিনি দিয়ে তৈরি তা উল্লেখ করুন, কারণ এতে রং ও স্বাদ বদলে যায়।
• বুনুয়েলোস বা অন্য কোনো সঙ্গী খাবারের সঙ্গে পরিবেশন হলে তা উল্লেখ করুন, কারণ সেগুলোতে WHEAT (গম) ও EGGS (ডিম) থাকতে পারে।