Khao man gai

Khao man gai est un plat thaïlandais de poulet poché servi sur du riz cuit dans le bouillon de cuisson et la graisse du poulet, accompagné de concombre tranché et d'une sauce trempette au gingembre et au piment.

Ce que c'est vraiment

Le khao man gai est une version thaïlandaise du poulet au riz hainanais, apporté en Thaïlande par des migrants chinois originaires de Hainan et aujourd'hui vendu comme plat de rue et dans les échoppes de riz à travers le pays. Le poulet est poché entier ou en morceaux dans de l'eau avec du gingembre, de l'ail et de la ciboule, et le liquide de cuisson est conservé sous forme de bouillon léger. Le riz est lavé, brièvement saisi dans de la graisse de poulet, puis cuit dans le bouillon, ce qui lui donne sa couleur et sa saveur.

Le plat est servi avec une sauce à base de gingembre, d'ail, de piment frais et d'un peu de sauce soja, souvent accompagné d'un bouillon clair issu du même fond. Les versions thaïlandaises se distinguent généralement du poulet au riz singapourien et malais par une sauce trempette plus relevée et par un piment très marqué au gingembre. Contrairement à l'original hainanais, la version thaïlandaise est aussi fréquemment accompagnée d'une sauce sucrée brune à base de soja.

Comment c'est servi

• Tranches de poulet poché disposées sur une assiette de riz parfumé, généralement accompagnées de concombre et de feuilles de coriandre.
• Un petit bol de bouillon de poulet clair à côté.
• Sauce au gingembre et au piment versée sur le poulet ou servie dans une petite coupelle pour tremper.
• Dégusté à la fourchette et à la cuillère, souvent comme déjeuner rapide sur un étal.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer les ingrédients principaux : poulet poché, riz cuit dans le bouillon de poulet et sauce au gingembre et au piment.
• Préciser si le poulet est servi avec ou sans os, et si le riz est cuit dans le bouillon.
• Signaler que la sauce à base de soja contient du SOJA et du BLÉ.
• Indiquer que le plat ne convient pas aux végétariens ni aux végétaliens, car le riz et le bouillon sont préparés avec du poulet.