Khao man gai

Khao man gai ist ein thailändisches Gericht aus pochiertem Hähnchen, serviert auf Reis, der in der Pochierbrühe und im Pochierfett gegart wurde, dazu in Scheiben geschnittene Gurke und eine Dip-Sauce aus Ingwer und Chili.

Was es wirklich ist

Khao man gai ist die thailändische Variante des hainanesischen Hühnchenreises, den chinesische Einwanderer aus Hainan nach Thailand brachten. Heute wird es landesweit als Straßenessen und in Reisküchen verkauft. Das Hähnchen wird ganz oder in Stücken in Wasser mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel pochiert, und die Brühe wird als leichte Suppe aufbewahrt. Der Reis wird gewaschen, kurz in Hühnerfett angebraten und dann in der Brühe gegart, wodurch er seine Farbe und sein Aroma erhält.

Das Gericht wird mit einer Sauce aus Ingwer, Knoblauch, frischer Chili und etwas Sojasauce serviert, oft zusätzlich mit einer klaren Suppe aus derselben Brühe. Thailändische Versionen unterscheiden sich von singapurischem und malaysischem Hühnchenreis meist durch die schärfere Dip-Sauce und die stark ingwerbetonte Chilisauce. Anders als das hainanesische Original wird die thailändische Form häufig außerdem mit einer braunen, süßlichen Sojasauce als Dip angeboten.

So wird es serviert

• In Scheiben geschnittenes pochiertes Hähnchen auf einem Teller mit aromatischem Reis, meist mit Gurke und Korianderblättern.
• Eine kleine Schale klarer Hühnerbrühe dazu.
• Ingwer-Chili-Sauce, über das Hähnchen geträufelt oder in einem Schälchen zum Dippen gereicht.
• Mit Gabel und Löffel gegessen, oft als schnelles Mittagessen am Imbissstand.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Hauptzutaten nennen: pochiertes Hähnchen, in Hühnerbrühe gegarter Reis und Ingwer-Chili-Sauce.
• Angeben, ob das Hähnchen mit oder ohne Knochen serviert wird und ob der Reis in der Brühe gegart wurde.
• Kennzeichnen, dass die sojahaltige Sauce SOJA und WEIZEN enthält.
• Darauf hinweisen, dass das Gericht nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet ist, da Reis und Brühe mit Hähnchen zubereitet werden.