Khao man gai

Khao man gai je thajské jídlo z vařeného kuřete podávaného na rýži, která se vaří ve vývaru a tuku z vaření, s nakrájenou okurkou a omáčkou ze zázvoru a chilli k namáčení.

Co to doopravdy je

Khao man gai je thajská verze hainanského kuřecího s rýží, kterou do Thajska přinesli čínští migranti z ostrova Hainan a dnes se prodává jako pouliční jídlo i v rýžových jídelnách po celé zemi. Kuře se vaří celé nebo na kusy ve vodě se zázvorem, česnekem a jarní cibulkou a vzniklý vývar se zachovává jako lehký bujón. Rýže se opláchne, krátce se osmaží na kuřecím tuku a poté se uvaří ve vývaru, který jí dodává barvu i chuť.

Pokrm se podává s omáčkou z zázvoru, česneku, čerstvé chilli a trochy sójové omáčky, často doplněný čirou polévkou z téhož vývaru. Thajské verze se od singapurské a malajsijské kuřecí rýže obvykle liší ostřejší namáčecí omáčkou a výraznější zázvorovo-chilli příchutí. Na rozdíl od hainanského originálu se thajská verze často podává i s hnědou sladkou omáčkou na bázi sóji.

Jak se to podává

• Nakrájené vařené kuře na talíři s voňavou rýží, obvykle s okurkou a lístky koriandru.
• Malá miska čirého kuřecího vývaru na boku.
• Omáčka ze zázvoru a chilli, nalitá přes kuře nebo podaná v misce k namáčení.
• Jí se vidličkou a lžící, často jako rychlý oběd z pouličního stánku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: vařené kuře, rýži vařenou ve kuřecím vývaru a omáčku ze zázvoru a chilli.
• Uveďte, zda je kuře podáváno na kosti nebo bez kosti, a zda je rýže vařena ve vývaru.
• Upozorněte, že omáčka na bázi sóji obsahuje SÓJU a PŠENICI.
• Uveďte, že pokrm není vhodný pro vegetariány ani vegany, protože rýže i vývar se připravují z kuřete.