Khao man gai

Khao man gai on tai roog, mis koosneb keedetud kanast, riisist, mis on keedetud keeduvedelikus ja rasvas, viilutatud kurgist ning ingveri- ja tšillikastmest.

Mis see tegelikult on

Khao man gai on tai versioon Hainani kanariisist, mille tõid Taisse Hainanist pärit hiina sisserändajad ja mida müüakse nüüd tänavatoiduna ning riisipoodides üle kogu riigi. Kana keedetakse tervelt või tükkidena vees koos ingveri, küüslaugu ja murulauguga ning keeduvedelik jäetakse kergeks puljongiks. Riis pestakse, praetakse lühidalt kanarasvas ja keedetakse seejärel puljongis, mis annab sellele värvi ja maitse.

Roog serveeritakse kastmega, mis koosneb ingverist, küüslaugust, värskest tšillist ja veidi sojakastmest, sageli koos samast puljongist valmistatud selge supiga. Tai versioone eristatakse Singapuri ja Malaisia kanariisist tavaliselt teravama kastme ja ingveririkka tšillikastme poolest. Erinevalt hainani originaalist müüakse tai versiooni sageli lisaks pruuni magusa sojapõhise dipikastmega.

Kuidas seda serveeritakse

• Viilutatud keedetud kana riisi peal taldrikul, tavaliselt koos kurgi ja koriandrilehtedega.
• Väike kauss selget kanapuljongit kõrvale.
• Ingveri- ja tšillikaste lusikaga kana peale või eraldi kausikeses dipikastmeks.
• Süüakse kahvli ja lusikaga, sageli kiire lõunasöögina tänavakioskist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosad: keedetud kana, kanapuljongis keedetud riis ja ingveri-tšilli kaste.
• Märgi, kas kana serveeritakse luu küljes või luuta ning kas riis on keedetud puljongis.
• Märgi, et sojapõhine kaste sisaldab SOJA ja NISU.
• Märgi, et roog ei sobi taimetoitlastele ega veganitele, sest riis ja puljong on valmistatud kanast.